小食堂

綠竹筍切滾刀塊，用洗米水先燙熟，中型乾香菇泡水，把蒂頭剪短。

起油鍋加約1.5小匙的紅糖中火炒到糖開始變色下老薑片續炒，炒到糖有點結塊時(顏色變深，但不能焦)下竹筍，加醬油、米酒、一半的泡香菇水、一點水，煮到水快收乾(結塊的糖會化掉)，下香菇和另一半的香菇水(水不夠的話可以再加點)煮到水快收乾，下一點點芡水勾一下即可起鍋。

*所謂的雙冬是指冬筍和冬菇，兩者都是鮮味重的食材，再用這種濃油赤醬的紅燒手法煮，是鮮甜又下飯的一道菜。

這是道江浙菜，但我覺得台灣的綠竹筍極鮮甜又便宜，比用冬筍好吃，只是若用冬筍就不用先燙過，直接炒，水多一點就行了。

乾香菇不用大，但要買愈黑的愈好(冬菇的的顏色較黑，香味較濃)。