小食堂

一直沒有做這道菜，因為原菜是用韭菜花加豆豉肉末做的，我們都不愛韭菜就從來也沒想到要做。最近在市場買空心菜每一次都太大把了，我們兩個人吃不完，想了想拿來取代韭菜花做蒼蠅頭好了，不愛吃豆豉那就切碎了放少一點用皮蛋來取代黑好了，沒想到做出來還挺好吃的，很下飯啊！
空心菜梗切段；皮蛋切成小丁(若知道是糖心蛋就連殼先水煮個5-7分鐘把蛋黃煮熟，若平常買的就是比較熟/硬的蛋黃，容易切成丁的話就不用先煮過了)；絞肉先用醬油、酒、黑胡椒粉醃過；豆豉和蒜頭都切細碎，辣椒切小圈(這道菜可以做成口味較重的菜，所以調味可以辣一點點鹹一點點)。
用一點油先炒絞肉，炒到肉都散開後放蒜頭、辣椒和豆豉末同炒，炒到香味出來後加點醬油、糖和豆瓣醬炒勻後加入空心菜梗，炒到菜熟了最後再下皮蛋丁炒勻就可起鍋了(皮蛋下去拌勻而已不用炒太久)。

Costco買的春雞小小的一雙兩人吃剛剛好，冬天時拿來燉湯，一鍋就有肉有湯了；天熱了，就拿來做烤雞吧！
今天做傳統的鹹酥雞口味，醃料：鹽麴、蒜泥、一點點薑泥(不用多)、胡椒粉、五香粉、蔥絲(蔥切細絲味道比較能出來)，把醃料均勻塗抺在雞上按揉一下醃一天(我是前一晚醃第二天晚上拿出來炸)。
雞拿出來先把蔥絲挑掉放氣炸鍋150度烤，一開始查資料說150度烤30分鐘不用翻面，可是我烤不到20分鐘就上色了很多，趕緊拿出來包鋁箔紙再進鍋150度再20分鐘，最後去掉鋁箔紙用200度再烤2分鐘讓顏色均勻上色，OK出鍋了。

減重減脂中，每次出去逛夜市都不知道要吃什麼，多半是買這種拌拌雞當正餐吃，某天先生突然問家裡可以做嗎？說的也是家裡也可以做啊！不過做起來好像菜多肉少啊，好大一盆兩個人吃不完還拿來帶便常。
去骨雞腿肉2支先用蔥、薑、蒜、胡椒粉、米酒、鹽(可以多一點沒關係)醃過後，水煮滾後(用可以淹過雞腿的水量就可以了)放下雞腿大火煮到水滾就熄火加鍋蓋悶到涼，整鍋放冰箱備用(我是前一天晚上先做好放冰箱的)。
脆筍買回來要先泡水，沒空泡的話我都會用水煮幾次，就是煮滾後掉倒水再換水煮，煮到吃起來沒有酸味為止。
蔬菜都洗淨切成適合入口的大小，煮一鍋水依蔬菜煮熟的時間放蔬菜下鍋燙熟(皇帝豆→玉米筍→四季豆→杏飽菇→高麗菜)撈出用冰水鎮涼(要分別一種一種煮熟撈出來也行)，小黃瓜不煮吃生的。
喜歡什麼蔬菜就買什麼來用，或者家裡有什麼用什麼，不過最好不要選煮完後會軟軟水水的蔬菜，要有點硬度的東西比較好，像高麗菜這樣有葉的蔬菜也不要煮太熟軟，會影響口感。
把雞肉拿出來撕成小塊和所有的蔬菜、脆筍放盆子裡，加入煮雞肉的湯汁、辣椒片、蒜末、蔥末、黑胡椒粉、鹽(雞湯本來就很鹹別一次加太多，要試吃後再慢慢調味)、橄欖油、一點點香油(橄欖油的味道較重可以用一點香油蓋過，不喜歡橄欖油也可以不用直接用香油就好)，全都拌勻即可。

過年前看到網路賣年菜有一道叫三代同堂雞，很好奇這是什麼，點進去一看，喔...就是菜脯雞湯嘛，老菜脯、一般的菜脯、加上白蘿蔔就叫三代同堂......哈哈哈，頗有親子丼的感覺啊！
年後去屏東找弟弟，弟妹給了一包她美濃娘家媽媽自己種的白玉蘿蔔曬的菜脯，加上她以前給我的老菜脯，正好拿來燉這道三代同堂雞。

一直在市場看到這個菜，但沒吃過也不知道要怎麼煮就也一直沒買，一次逛costco時看到有賣，而且好大一支也不貴就決定買來試試看。
查了網路都說吃起來像長年菜，我想長年菜吃起來會有苦味吧，那要不要也像長年菜那樣先川燙一下呢？怕兩父子不吃我真的有燙過，結果是果然吃起來很像長年菜，但沒有長年菜的苦味啊，應該不要燙的，燙過吃起來菜味有點淡。

Costco的鱸魚片都好大一片，片成薄片煮火鍋或是片薄蒸都方便處理，又好吃沒土味，以前都是買鯛魚背肉，自從鯛魚背肉有土味後，都改買鱸魚片了。
鱸魚片斜切片成塊，盤底先放點蔥、薑、蒜再舖上魚片，上面再放一點蔥、薑，加甘樹子粒、一匙甘樹子汁、一匙日式醬油，放鍋裡蒸10分鐘拿出來。
蔥、薑、辣椒都切成絲放魚上，燒兩匙熱油淋在蔥絲上即可。

假日去逛建國市場看到有賣摘好的銀芽(摘去頭尾的豆芽菜)，雖然比起豆芽菜貴了很多但還是想吃，買來做了一鍋海鮮煲，兩個人的晚餐就這樣一鍋就夠了。
先用柴魚高湯包煮高湯，洋蔥一點切小丁放高湯裡煮一下，加鹽調味後熄火備用。
砂鍋底先舖上洗淨的銀芽。
蝦仁洗淨擦乾先用酒、白胡椒粉、鹽略醃一下，小卷清乾淨切小圈，蟹腳肉洗淨，豆腐切小塊。
起鍋先把蝦仁煎一下下，再放小卷和蟹腳肉、一點米酒、白胡椒粉炒到快熟後下高湯和豆腐煮滾後勾薄芡，就倒到舖了銀芽的砂鍋裡，放一點毛豆仁在上面，蓋上鍋蓋再煮滾就可以上桌了。

正好是蒜苗的季節，想吃蒜苗就來炒五花肉吧!
五花肉切片，蒜苗斜切，辣椒斜切塊，蒜切小塊。
五花肉先下鍋煸出油來，用煸出來的油炒辣椒和蒜頭，香氣出來後加醬油膏(蠔油、素蠔油都行)、醬油、酒、一點水，炒到水份收乾後下蒜苗炒一下即可起鍋。

很早之前就在網路上看到鹽麴用在醃肉上很好用口感很好，一直很好奇鹽麴的效果，不過鹽麴不好買很少看到店面有賣，逛日式超市時特意找了一下才找到，沒找到粉末型的只買到液態狀的，就來試試看！
在全聯社團看到有人發表鹽麴雞肉做法，看起來好好吃，決定拿買到的鹽試做看看，還真的很好吃，不過咖哩的味道不重，翔吃的出來，超喜歡咖哩的先生反而吃不出來。

一隻costco的春雞、一瓶1000cc的椰子汁、蒜頭3-4顆、薑3-4片、蔥一大支、香菇、栗子一把、干貝一小把全放鍋裡，放電鍋蒸2-3小時，再悶1-2小時即可。
家裡有什麼加什麼，有竹笙也可以加，最好再加點蛤蜊，家裡正好沒有了，不然加了蛤蜊更好。