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前日重看林文月的飲膳札記，想起這道清炒蝦仁，之前看的時候就對這道菜留下了深刻的印象，正好來仿做。
蝦仁不洗鹽／粉，只是拭乾的很徹底，在前一日先處理醃漬放冰箱。
吃前才起油鍋大油大火快炒。
果然蝦仁脆口，顏色略為乳白而不是加了藥的粉紅透明，所有味道都入味，很是美味。
貼上林文月教授的文章連結(也許以後這篇文章沒了, 但網路應該還能找到)
http://data.book.hexun.com.tw/chapter-2297-2-3.shtml
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