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長豆切段，香菇切片。
起油鍋爆香薑絲、蒜頭後下長豆，加點水大火炒，水乾了再加點水繼續炒，炒乾再加水，如此加幾次水，直到長豆快熟了但吃起來有脆感、不會有老靭感時加入香菇和辣椒、鹽，快炒起鍋。
*長豆有點難炒，難熟又不容易有脆感，大多都是加大量水炒，但這樣等於用水煮的，往往不靭了但又會有軟爛的口感，要炒的不靭又不爛只能大火、分次少量加水炒到熟，要有耐心。
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- Jul 19 Sun 2015 00:00
長豆炒香菇
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