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一顆洋蔥切小細丁，先下鍋炒到接近透明柔軟後起鍋放涼。
(油要比平常炒菜的量多一點，邊炒可以看情況邊加一點水，不要讓洋蔥因為太乾，炒到變色，喜歡奶香味的也可以改用奶油炒洋蔥）。
4顆蛋打散，加入4匙水及放涼的洋蔥和鹽拌勻。
熱油鍋後下蛋液，用鍋鏟輕畫鍋底，不要讓蛋液焦底，直到蛋表面有點固形了，翻面（用夾夾鍋比較好用哦），蓋上蓋子再烘到熟就行了。
*這道菜是阿拔的最愛，洋蔥炒過後沒有嗆人的味道，只剩甜味和微微的脆口，吃起來軟嫩的像豆腐，香甜軟滑。
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