去骨雞腿肉加鹽、蔥段、薑片、米酒放塑膠袋裡揉到雞腿都沾上所有醃料後，放冰箱醃半天（可以前一晚先弄好醃著），皮朝上放盤子，放電鍋裡蒸熟，取出切塊擺盤。
蔥、薑、蒜、辣椒（去子）皆切細未，起油鍋（有雞油最好，不然沙拉油也行）低油溫先爆薑、蒜，再下蔥和辣椒，一直維持低油溫泡蔥（油不能起泡），直到所有的材料要呈現炸乾卻不能有一點焦的程度，熄火。
將蔥油淋在雞肉上即可。
*這道菜重點在蔥油，蔥油做得好，滿是辛香料的香味，雞肉沾滿這些香味，油滑滿嘴香，連平常很討厭蔥味的翔都停不了筷子。
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- Dec 13 Sat 2014 00:00
蔥油雞
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