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蝦子去殼、腸泥、從背後深畫開一刀，讓蝦子熟後會捲成球狀，把每一隻蝦子用紙巾擦乾水份，加一點點胡椒鹽、蛋白醃一下。
蛋白用打蛋器打成發泡狀，把蝦子放進蛋白泡裡，讓每一隻蝦子都裹上蛋白。
起油鍋，大火高油溫再下蝦子炸(蝦子很容易熟)，一隻隻下，一變色就撈起來(要小心油爆)。
鳳梨罐頭片切小塊瀝乾水份(能擦一下更好)，蝦子炸好後，熄火把油全倒出來，原鍋下鳳梨塊(不用加油、開火，用鍋子的餘油、餘溫就好)炒一下，鳳梨熱了就可以下蝦子拌一下再起鍋。
擠上沙拉醬即可。
*翔喜歡吃這種蛋白發泡的蝦球，他說比外面賣的蛋白沒打發泡的好吃。
我喜歡把鳳梨加熱過，加熱過和罐頭原味比更溫醇和香甜，只是水要瀝才好，不然一加熱濕濕的口感不好。
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