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1顆全蛋1顆蛋黃打進白飯裡，用手輕拌直到每顆飯粒都沾滿蛋液、粒粒分明都不黏在一起。稍微放一下，讓飯把蛋液吸進去後再炒。
飯最好用冷飯或溫的也可以。冰過的飯太硬，要炒到熱透飯心常會過頭，吃起來太乾了，用冰過的飯最好回溫一下放凉再用。
起油鍋先炒配料到8分熟（白色水果玉米、小黃瓜、蝦仁），再下蛋飯，甩鍋加鍋鏟拿直用切／撥的方式把飯炒到不黏、鬆散即可。
*這種炒法比較容易把飯炒鬆，而且炒起來每顆飯都包著蛋，滿室蛋香，又粒粒金黃很漂亮。
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