露營食材準備－小食堂

露營餐桌

露營這麼多年，從早期跟車隊的一家一菜，到後來幾個朋友結成小車隊大家一起煮、一起吃，再到後來我們成了露營個體戶，裝備愈帶愈精簡，但三餐依舊沒有一點隨便，三個人在外面吃的跟在家沒什麼兩樣，只是出門前要多花一點時間去準備整理食材就是了。

露營在外面做飯最不方便的是食材的處理，早期我們露營時營地沒有現在這麼完善，水槽往往又遠又少甚至沒有水槽，洗濯時偶爾要蹲在地上，或很多家共用一個水源，食材處理後剩餘的廚餘也常招來一些野狗或螞蟻啃咬，環境變的很不好。所以後來我慢慢的會把一些要處理的食材在家裡就先處理好，就像在超市買配好的菜，打開就直接下鍋一樣，為了減少食材體積，我會事先開菜單、想好每一餐的菜、再配好每一道菜要用的配料和調味料，用各種大小夾鏈袋、保鮮袋或小瓶罐來裝食材，封口前把空氣擠出來，這樣在營地時就可以把食材直接下鍋料理，不但做起菜來簡單方便，也減少了很多食材攜帶的體積。

這是週五傍晚進場，三天兩夜的所有食材(圖片中少了兩小包白米(４號夾鏈袋剛好可以裝一杯白米、５號夾鏈袋剛好可以裝兩杯)，一瓶1公升的紙盒裝牛奶，一小瓶鹽和一小瓶胡椒粉(裝中藥粉的小小瓶子))，菜單和食材如下：

週五晚餐：通常週五進場沒什麼時間做飯，吃的多半是方便料理的，像一鍋火鍋就是最方便的，最常出現的就是羊肉爐了。

白飯：用悶燒鍋煮，先洗米浸泡半小時，兩杯米加快３杯的水，大火煮滾後，改小火慢煮到飄出一點點微焦味(我們喜歡有鍋巴的飯)熄火，放悶鐃鍋悶半小時即可(所以要在吃飯前一個半小時就要開始洗米了)。

炒高麗菜：高麗菜整個帶出去體積會比較小，我們露營時的蔬菜多半會選擇這種體積小的球狀蔬菜，像花椰菜、萵苣、大白菜等都是很好的選擇。簡單的清炒，事先把蒜頭和紅蘿蔔切好裝在４號夾鏈袋裡，到營地時只需清洗高麗菜，用手剝小片就可以下鍋炒了。

油悶桂竹筍：這是我事先在家做好了放保鮮袋裡，倒出來就可以吃了，因為油悶桂竹筍做好多放一兩天入味會更好吃，所以出門時我也常會選擇這種可以事先做好的菜帶出去，像咖哩包、燉牛肉等。

鹹豬肉：這是好友家自己做的鹹豬肉，帶出去露營永遠是最受歡迎的菜，配飯下酒都好。可以事先在家裡切片裝袋帶出去，直接下鍋炒熟就好了，也可以整條切段帶出去直接煎熟，再用剪刀剪小段上桌(今天就是煎好再剪的)。

湯：週五進場，搭完營總是一身汗，冰涼的梅子啤酒就是最好的湯了。

週六早餐：我們露營的早餐其實多半是稀飯加罐頭、土司的變化、或是麵包之類的，都是以簡單方便為主。

蔥抓餅：這是我們最常帶出去露營的早餐，體積薄方便攜帶，就算第二天已退冰但是每片餅都會有兩張塑膠紙隔著，也不會變型，下鍋煎熟單吃，或加個蛋做成蛋餅都可以。

早餐咖啡：之前出門早餐的飲料多半是三合一咖啡、奶茶之類的，曾經嫌棄過三合一飲料難喝，買了整套的攜帶型煮咖啡器具出門，不過才一兩次就放棄了，"傢私"一堆不說在外面煮也不方便，後來又回頭喝三合一。自從買了咖啡機後家裡就沒有三合一了，我也不想屈就，乾脆事先打出咖啡裝瓶冷凍，再帶瓶牛奶出門，嘿嘿！出門也有好咖啡喝了。

週六午餐：幾乎都吃麵，泡麵、海鮮烏龍麵、涼麵、牛肉麵、炒麵、炸醬麵等，週六才出門的話有時候會一早先買好飯糰當午餐吃。

炒麵：油麵是量販店賣的一包一斤裝，把紅蘿蔔、蒜頭、辣椒、香菇絲都切好裝４號夾鏈袋，乾的櫻花蝦裝另一個１號夾鏈袋；這次因為打算把前一晚沒吃完的鹹豬肉拿來當炒麵的肉絲用(通常一條鹹豬肉我們三個是吃不完的)，所以沒有再準備肉絲，不然會再用４號夾鏈袋準備一小包肉絲事先冷凍，蔬菜就用前一晚沒用完的高麗菜，調味料用雞精瓶裝(我家這種空瓶我都會留著，裝調味料帶出去用完就丟了，沒有的話用夾鏈袋裝先冷凍也可以)，所有的東西包裝成一包，午餐時打開所有的東西下鍋炒就行了。

湯：夏天中午的湯一定是冷的，量販店賣的仙草，裡面已經附了糖包，不夠的話我們還帶著蜂蜜，加點當冷媒用溶掉的冰開水就是仙草蜜，加點是牛奶還可以有仙草牛奶冰。(變化成愛玉或茶凍也可以的)

週六晚餐：因為要保存比較久才料理，所以多半會選擇冷藏即可，體積小的食材。

炒四季豆：先把紅蘿蔔和蒜頭切好放４號夾鏈袋，四季豆可以先在家洗好擦乾，到營地再用手撕的處理成段即可下鍋。

醬爆豆乾絲：豆乾絲先在家川燙過，放涼後瀝乾水份，和要用的配料蔥段、辣椒絲、蒜頭一起放保鮮袋，壓出空氣即可放冰桶保存一兩天。醬料先混合好一樣用雞精瓶裝帶出去。

乾煎虱目魚：這是量販店真空包裝的，就算退冰了但冷藏溫度夠的話都沒問題，只要煎完灑點胡椒鹽和一點檸檬汁即可。第二天晚餐的肉我多半會選擇這種耐放的肉類，像鯛魚片、香腸、滷好的牛肉或是現成真空包的肉類。

蝦頭味噌豆腐湯：蝦頭湯是平常做蝦仁料理留下的蝦頭熬的高湯，平時就像這樣一包包的在冷凍庫裡的，只要把蔥花和薑絲切好裝袋，味噌再另裝一袋加上豆腐，就是出門快速的湯。出門用的湯可以事先在家煮好高湯冷凍，帶出去用即鮮美省時，又可以增加冰筒的冷度，很好用的。

週日早餐：夏日要放到第三天才用的食材多半要很耐放、冰筒不是很冰也沒關係的食材，不然大概就只剩稀飯加罐頭了。

法式蜂蜜土司磗加水果：土司先切小塊放在保鮮盒裡放冰筒(切小塊是方便放盒子裡帶出去能冰又不怕壓壞)，早餐時只要把蛋加上牛奶打散，土司沾上蛋液煎熟淋上蜂蜜即可，再切點水果，配上山景，就是美好的早餐了。

若是週日午餐也留在營地吃，那大概就是泡麵了，而且一定是碗麵，好帶耐放又不用洗碗，吃完就可以走人了。

這次要離開時所有的材料都用光，半點不剩，連蜂蜜和胡椒粉都剛好用完，這樣的打包方式優點是能減少很多食材體積方便攜帶，計畫好菜單來準備食材會比較精準不浪費，也比較不會臨時缺了什麼東西，在戶外時會有比較多的時間去看風景、發呆、閒逛，時間多了很多，不用被處理食材和煮飯綁住時間。缺點是事先在家的工作較麻煩，要開菜單要先處理，也較不環保，用了不少夾鏈袋。

話說，這次隔太久沒露營了，有點丟三落四的，醬爆豆乾絲的調味料瓶子最後沒帶到，本來想看營地補給站有沒有醬油賣的，營地老闆一聽說我沒帶到醬油，立刻很阿沙力的倒了半杯子的醬油給我，我還真是出門打醬油了。結果醬爆豆乾絲就變成了醬油炒豆乾絲了。