小食堂

做這道菜要花很多時間，以前下班回家做飯要趕著上菜，做蒜泥白肉時多半是用五花肉的火鍋肉片，薄、容易處理，就拿出來燙熟了再淋上醬就好了比較簡單。今天假日比較有時間慢慢處理，就來做這個吧。

整塊的五花肉放冷水裡(水要淹過肉，水可以多一點)，開小火慢慢的加溫泡著(水不能滾)，大約要半個小時左右讓肉裡的髒東西浮出來，水會變混濁，把肉拿出來水掉倒(要洗鍋哦，髒東西會黏在鍋底的)。

另起鍋水，加蔥段、薑、蒜、米酒煮滾一下，把肉放進去再煮到大滾約7-10分鐘(看肉的大小，這塊我煮7分鐘而已)，熄火加蓋悶著，悶個20-30分鐘，把肉拿出來放到涼了以後再切片擺盤。

醬汁可以早點做好放冰箱，讓調味料的味道融合一下再用會比較順口。下面兩種醬我都用過，有時候1，有時候2，今天用2。

1.醬油膏加糖、水、一點太白粉拌勻，先用微波滾一下，加進磨成泥的蒜頭浸泡著，要吃時再加進嫩薑絲淋上肉片即可(外面賣的多半是這樣)。

2.蔥、薑、蒜、辣椒都切細丁，放進日式醬油中浸泡，要吃時淋上肉片或另碗沾著醬吃。