為了做牛肉丸子在Costco買了一盒豬絞肉，還剩下一大半正不知道要做什麼用，亂逛網看時到賣肉乾的，想起來costco的絞肉都絞的很細，那拿來做豬肉乾好了。
大概的食材比例和做法是參考這個文章做的[黑米+凱恩的厝]http://0rz.tw/tg2XH不過做出來的成品覺得甜了點，下次可以稍改一下配方。
豬絞肉900公克，糖5匙，日式醬油6匙，魚露1匙，米酒4匙，胡椒粉1匙，(這些比例是做好吃了以後我覺得下次可以這樣改的)。
把所有的東西混合後用大木匙順向攪拌到完全融合並有黏性(要攪拌好一下哦)。
我們家平常用的大型塑膠袋一個袋子裝300g肉泥，用桿麵棍把肉泥桿平後， 一片片疊起來放冷凍庫結成冰(我放一個晚上)，把結冰的肉片撕掉塑膠袋放在舖了鋁箔紙的烤盤上，以200度烤15分鐘後(或者看到肉片出水就可以了)拿出來翻面，在肉片上刷上一層蜂蜜再放進烤箱烤6分鐘，再拿出來翻面，刷上一層蜂蜜再放進烤箱烤6分鐘，即可完成肉乾肧(這是我目己亂取的名)。
烤的時候可以用烤網包鋁箔紙加烤盤兩個一起交叉用，剛烤出來時用倒扣翻面到另一個烤盤上比較好翻，若是沾黏用刀輕撥就會掉下來了。
肉乾肧切片後可以用兩種方法再加工：
1.烤箱烤：烤箱加熱到最高溫，把肉片排在烤盤上，把烤盤放在最靠近上方離熱源近的地方，先烤2-3分鐘，變色後就拿出來翻面再烤2-3分鐘，全程要在旁邊看著，免得烤焦了。
2.用碳火烤：外面賣肉乾的都是放烤爐上慢慢烤，其實這種慢烤出來的肉真的是好吃，肉較乾且微帶焦香味，好吃極了。家裡有桌上型的小木炭爐，拿來烤蜜汁肉乾剛剛好啊！
因為沒有加調色的東西，所以跟市面上賣的微紅色肉乾顏色有點不同，不過原料少吃起來不會口渴是我最喜歡的地方了，適合當零食、下酒，兩父子都很愛，還拿來夾早餐土司，先生一邊吃一邊喊下次再做要再加點胡椒粉、七味粉... ，像外面賣的有各種口味...。 呵呵！下次再來做，試試看。
小炭爐上的就是肉乾肧的顏色，盤子裡的是碳爐烤好的肉乾，烤箱烤的在出爐的時候就吃光了，沒拍到
留言列表
