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排骨先泡和體溫差不多溫度的水，中間要換幾次，泡到沒什麼血色後瀝乾水份。
排骨和蔥、薑絲、蒜頭、米酒、鹽、一點點素蠔油、一點點胡椒粉放塑膠袋裡稍揉一下，讓調味料的味道能吃進排骨裡，醃一下(我是前一晚醃著放冰箱到第二天才煮)。
蒜頭切末和豆豉(我用罐裝濕的)加一匙油用中火炒到香味都出來後放涼一下。
把醃好的肉裡的蔥薑蒜都挑掉，放一點點太白粉揉勻，再把炒過的豆豉油加進來揉勻後，拿出排盤，把每一塊都排開，不要疊在一起。
鍋中水先煮滾再放肉進去蒸，大火蒸約20分鐘即可。
挺好吃的，但先生還是覺得帶骨的地方肉比較硬，婆婆反而覺得這樣的硬度剛好，不會太軟。呵！下次先生要吃的我用肉塊做好了。
排骨肉挑小塊一點，或者買回來的肉要再分切小塊一點，因為蒸的時間不長，怕肉太硬不好咬，所以肉要小塊才容易熟，我覺得不一定要用小排，怕硬的話用肉塊就行了。
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