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大鍋滾水加點鹽，一點點醋，茄子切段下鍋後，立刻用大型蒸盤輕輕壓住茄子，讓茄子完全泡在水中不接觸空氣，煮個幾分鐘茄子熟後(茄子很快熟)撈起放冰水中冰鎮。
醬汁：用日式柚子沙拉醬當底，加香油、蒜末、蔥末、辣椒末混合。
排盤淋上醬汁即可。
*茄子完全泡水中煮是為了防止褐變成咖啡色，加醋會讓顏色鮮艷一點(只要泡在水中煮不加醋，茄子仍會是紫色，但是會退點色，有點粉紫粉紫的，加了醋會有定色的效果)。
*兩父子都不愛醋的酸味，所以需要酸味時，不加熱的話我常會用柚子沙拉醬來代替，要加熱的菜就用蕃茄醬代替。
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