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雞肉用鹽和酒抓一下，用夾夾鍋雞皮面朝下下鍋，小火蓋上蓋子煎到快熟，(用夾夾鍋有烤箱的效果)，這時雞油也幾乎都爆出來了，鍋裡會有很多油，開大火直接用鍋裡爆出來的油半煎炸到兩面都金黃起鍋。
趁熱灑上胡椒鹽，稍放涼切塊，拌入鳳梨、芒果、荔枝(去子)即可。
*我本來只想拌鳳梨，做鳳梨雞肉塊的，阿拔說家裡有芒果、荔枝硬要加，好吧！就加吧，結果微酸的鳳梨、芒果和沒有其他調味的雞肉挺合的，但是荔枝太甜了，一點也不搭。
夏天簡單調味的肉類搭上水果，吃起來很舒服哦！
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