小食堂

菜脯切粗丁塊(不用太細小，口感較好)，蒜切細末(愈小愈好，以吃不出來為主)。

起油鍋(油要稍多)，同時下菜脯和蒜末，中火炒到菜脯微微乾焦，香味都出來(要炒好一下子，要有點耐心)。

蛋3-4顆打散，加3-4匙水打勻，把炒過的菜脯和蔥末加到蛋汁裡拌勻下鍋攤蛋餅狀，兩面都煎到微焦就可起鍋(若喜歡較軟嫩的口感，就不要煎到焦，鍋夠熱的話，翻面後就熄火蓋上鍋蓋用悶的，悶到鍋微涼，蛋也熟了)。

*攤蛋餅翻面有技巧，一面煎熟後直接把蛋從鍋子滑倒到大盤子裡，再把盤子裡的蛋翻面“蓋”到鍋子裡，就可以全程不動鍋鏟把蛋煎的又圓又漂亮了。

*菜脯學問大，這道菜重點在菜脯，菜脯的好吃程度決定這道菜的好吃程度，(我覺得最好吃的菜脯是惠文姨阿祖家的，呵！沒有好菜脯我是不常做這道菜的)。

不要買外面切的碎碎的那種菜脯，買現成的話盡可能買農家自曬的，最不濟就買長條狀的回來自己切。

若是外面買的或美濃婆婆家的，要洗淨、泡水(去鹹度)、再洗淨，若是美濃婆婆家現成可吃的那種的菜脯(菜頭龍仔)要先洗過，洗掉調味料，若是惠文姨阿祖家的就都不用處理，直接切碎就行了。

菜脯不用切的太細碎，炒過脫水後會再縮一點，切太細會沒口感，要炒到乾，菜脯的香味和脆度才會出來，吃起來才會裡脆外軟。

現成可吃的菜脯多半都有調味了，炒的時候可以不加其他調味料，若是一般的菜脯，就只有鹹味，除了泡水去鹹，炒的時候可以加點糖、日式醬油等調味。