小食堂

今天做的成功收服兩父子了！！

說起這道菜就不得不提我們家兩父子的阿公阿婆牙，都偏愛軟爛口感的食物，肉類如此，青菜也如此，因此這道菜我做過幾次，次次改做法，兩父子還是次次嫌肉不夠軟爛@@  

第一次按標準做：醃、炸、燒，兩父子嫌肉硬；後來我改小火炸排骨後，燒醬汁時間延長到30分鐘，兩父子還是嫌不夠爛；又改成先滷再炸還是不行。

這次做的肉既定型又夠軟算是成功了。

排骨肉先泡水一個小時，中間要換幾次水，到水看起來只有一點點紅色才行（這個動作即可去腥又可以增加肉的柔軟度）。

把泡水後的肉瀝乾，用米酒、胡椒粉、鹽(要稍多，全部的鹹味都下在這裡，後面不再下調味料了）、約一匙的日式醬油(可省略)醃一下(可以前一晚醃好放冰箱)。

不沾鍋裡放一點油把排骨一個個放進去再開大火，燒到排骨肉表面熟了就熄火，把排骨全部翻面再開大火，一樣表面全熟後就倒下三瓶100%柳橙汁和糖。

大滾後改中火蓋上鍋蓋悶煮一個小時，再開蓋改大火把汁收到濃稠即可。

排骨不炸，只用乾鍋烤熟表面定型，這樣久燉也不怕排骨爛開，效果還不錯。

因為要久燉下了比較多的柳橙汁，汁不能收到全乾，會太焦，所以起鍋時會留有比較多的醬汁是正常的(不想留這麼多醬汁可以放兩瓶柳橙汁，再加水也行)。

做了兩次的巧克力橙片，留下了一瓶的橙蜜，翔看到就問可以用這個來做橙汁排骨嗎？

說的也是，留著也是留著，這次我就用這個橙蜜取代糖，不知道是不是心理作用，總覺得這次做出來的排骨比以前多了橙蜜的香味，比以前好吃啊！！

*手機的鏡頭好像髒了沒發現，相片拍起來有點模糊了，都吃光了，來不及重拍了，下次有做再拍來換相片

 2015.1.19做的記錄

今天改成先燉一個小時再炸，醬汁先燒稠再下肉裹醬汁，結果兩父子說裡面軟外面炸過的地方還是硬，我咧………燉過再炸再燒，肉太軟很難弄啊，還嫌。

不過兩父子都愛極了這種酸酸甜甜的醬汁………嗯，我下次再換個方法做吧！（下次試試醃、炸、燒，收醬汁時加水改小火煮上一個小時看看好了）

小排先用酒、鹽、蒜、蔥泥、一點點日式醬油醃過（也可以不加醬油改用鹽，因為炸過顏色會變深不好看）再炸到熟。

兩瓶100%柳橙汁（400cc）加白糖及炸過的排骨煮到全收汁即可。

*這次是先滷過再炸所以肉顏色很深，像東山鴨頭那樣黑黑的，我拍照時調了白平衡，看起來才沒那麼黑，正常版不用調相機也應該是油亮金黃的顏色的。