小食堂

逛量販店時看到有賣雞骨架，正好想做醃篤鮮，而且也有空，那就來熬上一鍋濃白高湯吧！

雞骨架約要半鍋量，一鍋水熬到剩半鍋，才能熬出一鍋濃白的高湯。

水蓋過雞骨，冷水起鍋煮到滾後，取出骨架一個個把內外的渣沫沖洗乾淨（我用軟刷子才刷得掉那些渣沬，不是很好洗，但洗的乾淨熬出來的湯也才會更漂亮）。

一大鍋水，半鍋雞骨、老薑大半塊切片、米酒半杯（薑片和米酒的量看水量，熬得多這兩樣就相對要下得多），一樣冷水起鍋，大火煮到快滾時要照看著撈除浮沬，直到水一直大滾，沒有浮沬出現為止，改中火加蓋續煮４個小時。

湯要濃白，記得火不能太小，要讓水保持著中滾動，加蓋中火的煮法水份不會散失太快，火也不用太大就能保持著水滾動的狀態，只要小心鍋子要夠大不要讓湯溢出來就行了。

如果要較清澈的高湯，那水不要放太多，淹過雞骨一個手掌就好，水滾撈除浮沫後開小火讓水保持在微微滾或將滾未滾的樣子，一樣煮４個小時，雖然湯沒到清水般的清澈，但也不會有濃白的顏色出現（要高湯清如水也有方法，要再下絞肉之類的去沫，太麻煩了，我不想玩）

湯熄火後放半涼，把已經碎散的雞骨過濾掉，放涼後放冰箱，等上面的油結硬後撈起（不怕油的可以省略），把濃湯分裝包裝放冷凍即可。