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豬五花肉從冷水小火汆燙到水快滾即撈出沖洗乾淨備用(我在量販店買盒裝，是已經切成這種小塊狀的了，若是買來是一大塊的要先煮熟放涼後再切成這樣的小塊)。
紅蔥頭去皮洗淨切碎，蝦米(冬蝦)洗淨泡水後切碎。
用和蔥頭加蝦米一樣多的油，油先燒熱，下蔥頭和蝦米中小火慢慢爆香到蔥頭乾了，下肉大火同炒到肉微乾先熄火。
另鍋，乾鍋加一大匙紅砂糖，慢火乾炒到砂糖全溶化變成焦糖，把肉掉進來，加米酒、素蠔油、醬油、八角、五香粉、蔥、薑蒜、水一起燉上一兩個小時，撈除蔥薑蒜即可。
肉起碼要肥瘦各半油才夠多(想多吃瘦的可以加塊切丁的腱子肉)，還要加豬皮丁下去燉，滷汁才會濃稠，這樣拌飯飯才會油香滑亮的。
*冷凍庫還剩一塊豬肉凍，我直接加進去燉，就沒再加豬皮了。
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