米粉泡冷水備用。
小卷抽出軟骨，輕拉出頭部和全部的內臟；把身體裡的東西清洗乾淨，連在頭部的內臟、墨囊、嘴巴、眼睛都拿掉，清洗乾淨。
燒一鍋滾水加鹽、酒、薑片，將小卷燙熟(小卷易熟，不要燙太久，熟了就好)撈起泡冰水鎮涼。
生薑切細絲，芹菜切末備用。
煮小卷的水過濾後加高湯(大骨／雞骨／柴魚都可以)煮滾，加鹽、米粉，煮到米粉熟了即可把米粉和湯撈起裝碗(可以在裝碗後把米粉稍微剪短，比較方便夾)。
碗裡擺放小卷、薑絲、芹菜末、油蔥酥、胡椒粉即可。
上回亂逛網買了一些海鮮，一夜干不錯吃，可惜這個小卷不怎樣，連皮都破的，賣相不好啊！
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