空心菜皮蛋蒼蠅頭－小食堂

一直沒有做這道菜，因為原菜是用韭菜花加豆豉肉末做的，我們都不愛韭菜就從來也沒想到要做。最近在市場買空心菜每一次都太大把了，我們兩個人吃不完，想了想拿來取代韭菜花做蒼蠅頭好了，不愛吃豆豉那就切碎了放少一點用皮蛋來取代黑好了，沒想到做出來還挺好吃的，很下飯啊！

空心菜梗切段；皮蛋切成小丁(若知道是糖心蛋就連殼先水煮個5-7分鐘把蛋黃煮熟，若平常買的就是比較熟/硬的蛋黃，容易切成丁的話就不用先煮過了)；絞肉先用醬油、酒、黑胡椒粉醃過；豆豉和蒜頭都切細碎，辣椒切小圈(這道菜可以做成口味較重的菜，所以調味可以辣一點點鹹一點點)。
用一點油先炒絞肉，炒到肉都散開後放蒜頭、辣椒和豆豉末同炒，炒到香味出來後加點醬油、糖和豆瓣醬炒勻後加入空心菜梗，炒到菜熟了最後再下皮蛋丁炒勻就可起鍋了(皮蛋下去拌勻而已不用炒太久)。

微辣鹹香的下飯菜，有這個可以吃很多飯。