秀珍菇切小塊。
起油鍋炒一點薑絲和大量的蔥，出味道後下秀珍菇，加一兩匙的柴魚醬油，不要加水，炒到秀珍菇出水軟化即可。
*自從有一次到新社露營時，在附近的香菇寮現採秀珍菇回家煮後，翔和爸爸就都愛上了秀珍菇。
這是最簡單也是最能吃到秀珍菇香的做法，蔥甜菇香，汁拿來拌飯更是鮮甜美味。
有一次在餐廳吃到用麻油薑片加枸杞炒的秀珍菇，油亮紅白，賣相很好看，吃起來也是噴香的重口味，但……秀珍菇的香味不見了，只剩口感和其他食材及調味料的味道了，三個人都吃不慣，寧可回來做這種最簡單的版本。這大概是這幾年來，我們幾乎沒法外食的原因吧，實在吃不慣外食沒有食物味，只有調味料味道的食物。
不過，這個版本菇的新鮮度和品質就很重要了，若菇不夠新鮮不但沒有了香氣，煮起來還會有一股菇臭味，而且菇會有點軟，吃起來也不夠脆，這時就適合那種油亮噴香的炒法了，能把所有菇的缺點都蓋住。
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