起鍋滾水加鹽、醋，同時將茄子切滾刀塊，切好立刻下鍋用蒸盤壓住茄子讓茄子全泡在滾水裡燙。
另一鍋炒熱肉燥(之前做好冷凍的)、九層塔、辣椒，茄子燙到7分熟就撈到肉燥這鍋炒到熟即可。
*茄子定色說明在涼拌茄子篇。
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- Oct 11 Sun 2015 00:00
魚香茄子
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