之前做過一道糖醋雞肉，那個是為了我家兩父子不愛炸過再炒的肉偏硬，改了做法，吃起來較為軟嫩。
今天的菜都是為了父親而做，兩父子的口感就沒那麼在意了，做法就是標準的先炸再炒。不過，我還是為了兩父子把豬里肌肉改成雞胸肉，相對起來肉還是比較軟的。
雞胸肉切小塊，用米酒、胡椒粉、鹽先醃一下，放塑膠袋中加入地瓜粉和太白粉混合搖晃，讓每塊雞肉都均勻的沾上粉，靜置反潮。
起油鍋大火高溫把雞肉塊快速炸熟，起鍋備用(雞肉快熟不用炸太久，以免老掉)。
醬汁先混合好：水2、蕃茄醬1.5、糖1、醋1、鹽、一點點太白粉。
彩椒、洋蔥切塊，青蔥切段，蒜頭切片。
爆香蒜頭後先把所有的蔬菜炒到軟起鍋，原鍋先下醬料煮滾後下炸過的雞塊，煮到醬都收乾黏在雞塊上後，再把蔬菜下鍋混合炒一下即可。
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