小食堂

這是父親的家鄉菜，我已經不記得家裡出現過這道湯了嗎？但映像深刻家裡時常出現用百頁結煮的湯，感覺上這鍋濃白的鮮湯就跟母親的「螺肉蒜」一樣都是他們的鄉愁吧!

先熬雞高湯（見雞骨高湯篇）。

金華火腿切片後先用滾水汆燙去掉腥味，百頁結也用滾水汆燙去鹼水，五花肉也過一下滾水去血水。

冬筍切滾刀塊，青江菜剝掉外層幾葉只留幾片菜心（我的砂鍋小，青江菜不能太大株，會太佔位置，所以要剝到剩小株，當然這樣吃起來也比較嫩）。

火腿、五花肉、冬筍和高湯一起在砂鍋裡燉1-2小時，中間水少了再用高湯補，起鍋前再把青江菜放進鍋裡滾一下，熟了即可。

3月20日補

同場加映：亂改之台式醃篤鮮！

上次做時就在想，「醃篤鮮」的本意就是「醃燉鮮」用醃過的肉燉新鮮的肉、筍之類的意思。

在上海自然是用當地易取得的材料做，在台灣，我就用台式的做囉！

把金華火腿改成鹹豬肉，百頁結改成火鍋豆腐，其餘不變。

做出來的除了湯色不夠濃白外，味道也有些微不同。

翔說：上海版的顏色較漂亮，喝起來火腿的香味也比鹹豬肉鮮香一點，但仍是濃郁好喝。