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端午包粽子炒料時就打算多炒一點留下來做竹筍包的，沒想到拖到現在才做。夏天的地瓜不好吃，秋天的竹筍不好吃，好像什時候做都不完美啊！
餡料：今天竹筍是用真空包的帶殼綠竹筍，品質還不錯，也省得自已煮；買得到新鮮綠竹筍就用新鮮的，先煮熟放涼切小丁(涼筍篇)炒料；或者用麻竹筍也行，先切小丁煮熟炒料(炒筍丁篇)放涼備用。
皮：地瓜切薄片蒸熟，趁熱搗成泥，一邊搗一邊加進太白粉(樹薯澱粉)慢慢調成團(可以成型就好，不要太硬)。
把皮分成小團包進竹筍餡料(圓形的比較難包，直接對折包成水餃形比較容易)，烤盤紙剪成小張墊底。
水滾後放下蒸，約蒸20分鐘即可(圓形的底較厚要比較久，水餃形的就比較快熟，15分鐘就可以了)。
蒸熟後若沒有要立刻吃，可以在表面擦一點油才不會乾掉。
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